Insalata di frutta e gamberetti

Portata: Antipasto

Occasione: Natale

Collezione: Frutta che passione

Difficoltà: Facile

Insalata di frutta e gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di code di gamberetti
• 500 gr di ananas
• 50 gr di anacardi
• 50 gr di noci sgusciate
• 2 arance
• 1 mela
• 1 pera
• 1 lime
• 1 pompelmo
• 50 ml di panna fresca
• 30 gr olio extravergine
• 1 cucchiaio coriandolo tritato
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Tempo di preparazione: 50 minuti

Preparazione:

1. Sbucciate tutta la frutta, tagliatela a pezzetti e irroratela di limone per non farla annerire.
2. Tagliate la buccia di arancia e pompelmo a julienne.
3. Tritate grossolanamente le noci e gli anacardi con l’aiuto di un pestacarne, pulite l’ananas e tagliatelo in tocchetti della stessa grandezza dei pezzetti di pera e mela.
4. Mettete in un’insalatiera la frutta, le noci spezzettate, gli anacardi, le scorze a julienne e i gamberetti [sbollentati e sgusciati].
5. In una ciotola mescolate infine l'olio con un pizzico di sale e pepe, incorporate la panna, 2 cucchiai di succo d’arancia, altrettanti di succo di lime e mescolate con una frusta a mano.
6. Aggiungete il coriandolo sminuzzato e versate la salsa nell’insalatiera, mescolate delicatamente e lasciate risposare 30 minuti in frigorifero prima di servire.

Cocktail di Natale

Cocktail di Natale

Portata: Bevande

Occasione: Natale

Difficoltà: Facile

Poco alcolico

Cocktail di Natale

Ingredienti per 10 persone:

• 1 bottiglia Champagne
• 4 kiwi
• 400 ml di succo di mela verde

Tempo di preparazione: 5 min

Preparazione:

1. Mettere in ogni flute 40 ml di succo di mela verde.
2. Aggiungere lo champagne fino a riempire il bicchiere.
3. Decorare con fettine di Kiwi.

Fiori di zucca alla rovescia

Portata: Antipasto

Fiori di zucca alla rovescia

Stagione: Primavera

Ricetta di: lacucinadicalycanthus

Ingredienti per 8 persone:

• 16 fiori di zucchina
• 250 g di ricotta freschissima
• 1 bustina di zafferano in polvere
• 8 alicette sott’olio

Fiori di zucca alla rovescia

Fiori di zucca alla rovescia

Preparazione:

In una padella saltare velocemente i fiori di zucca [lavati e puliti] con poco olio e uno spicchio d’aglio, aggiungere lo zafferano, togliere dal fuoco e frullare. Con la ricotta [leggermente salata] riempire fino quasi a tre quarti dei bicchierini [o ciotoline trasparenti], facendo attenzione a livellare con cura il bordo. Deporre quindi il composto di fiori di zucca fino in cima e sul cucuzzolo appoggiarci un’alicetta arrotolata. Conservare in frigo e sevrire freddi.

Pizzette alle alici

Portata: Antipasto

Happy hour

Finger food

Pizzette alle alici

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 6 persone:

• 600 gr pasta di pane
• 18 pomodorini ciliegia
• 18 alici fresche spinate
• 20 gr pinoli
• 15 gr finocchietto selvatico
• 3 cucchiai latte
• 3 cucchiai olio extravergine
• sale q.b.
• pepe bianco q.b. [a piacere]

Tempo di preparazione: circa 60 minuti

Preparazione:
Sgonfiate la pasta di pane lavorandola e incorporandovi un trito fine di finocchietto selvatico, poi dividetela in 12 bocconcini da stendere e allargare in focaccine [ø cm 8]; deponetele su una placca coperta con carta da forno, pennellatele con un'emulsione di olio e latte miscelati in parte uguali, quindi fatele lievitare per 30 minuti  prima di infornarle a 180 °C per 10 minuti circa. Insieme nel forno, su un'altra placca anch'essa rivestita con carta da forno, mettete ad appassire per lo stesso tempo i pomodorini aperti a metà e leggermente salati. Arrostite intanto in padella, in un velo d'olio caldo, le alici con i pinoli; salate e pepate. Sformate le focaccine, guarnitele con le alici, i pinoli, i mezzi pomodorini, un ciuffetto di finocchietto e servitele immediatamente con un filo d'olio extravergine crudo.

Sigarette di pecorino nelle foglie di limone

Portata: Antipasto, Finger food

Difficoltà: Medio/Facile

Collezione: BBQ

Ricetta veloce

Vegetariana

Sigarette di pecorino nelle foglie di limone

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr pecorino pepato semi-fresco o altro formaggio saporito [per esempio piacentino]
• foglie di limone [non trattato, fesche e ben lavate]
• pepe bianco facoltativo
• scorza di limone [non trattato, facoltativo]

Preparazione:
Tagliare a striscioline lunghe e sottili il formaggio, rollare intorno ad ognuna una foglia [lavata e ben asciugata] di limone e fermare con uno stuzzicadenti. Cuocere in mancanza di meglio [come nel mio caso] sulla piastra casalinga, altrimenti benissimo barbecue [leggero] facendo attenzione a non bruciare troppo la foglia e a non far sciogliere eccessivamente il formaggio.

Bruschette con pere e yogurt

Portata: Antipasto, Finger food

Difficoltà: Facile

Collezione: BBQ

Bruschetta con pere e yogurt

Ingredienti per 4 persone:

• 100 gr yogurt greco
• 100 gr parmigiano reggiano
• 2 pere
• succo di limone
• 4 fette pane toscano
• 1 mazzetto prezzemolo
• 1/2 peperoncino fresco
• 2-3 pomodorini ciliegia
• il verde di un cipollotto
• olio extravergine di oliva
• sale

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Bruschetta con pere e yogurt

Preparazione:Tagliate il pane toscano in 4 fette, grigliatele per pochi minuti. Lavata bene, detorsolate una pera e grattugiatela con la buccia così da ottenere circa gr 100 di polpa. Mescolatela con il parmigiano a filetti, lo yogurt, un ciuffo abbondante di prezzemolo e poco peperoncino tritati, sale se serve [crema di yogurt e parmigiano]. Affettate sottilmente l'altra pera e spruzzatela di succo di limone in modo che non annerisca ossidandosi a contatto con l'aria. Su ogni fetta di pane disponete 3 fettine di pera parzialmente sovrapposte, unite una quenelle di crema di yogurt e parmigiano e decorate con mezzo pomodorino e qualche rondella del verde del cipollotto. Completate con un filo di olio crudo e servite.

Seppie grigliate con salsa di avocado

Portata: Secondo piatto

Collezione: BBQ

Seppie grigliate con salsa di avocado

Ricetta veloce

Ingredienti per 4 persone:

• 4 seppie pulite [gr 750 circa]
• un avocado
• un pomodoro
• una cipollina
• un limone
• 1/2 spicchio aglio
• qualche goccia tabasco
• 3-4 cucchiai olio extravergine di oliva
• sale

Tempo di preparazione: circa 15 minuti

Preparazione:

Sciacquate e asciugate bene le seppie, internamente ed esternamente, quindi ungetele d'olio extravergine. Cuocetele sulla griglia, rigirandole su ogni lato, per circa 8 minuti. Preparate intanto la salsa: togliete il grosso nocciolo all'avocado, sbucciatelo e mettetelo a pezzi nel frullatore. Aggiungetevi mezza cipollina, il pomodoro sbucciato e privato dei semi, mezzo spicchio d'aglio, il succo filtrato del limone, sale e poche gocce di tabasco. Frullate il tutto finché avrete ottenuto una salsa liscia e uniforme. Portate subito in tavola le seppie accompagnandole con questa salsa e decorate con bucce di pomodoro.

Arance con riso dolce al latte e vaniglia

Portata: Dessert

Difficoltà: Media

Arance con riso dolce al latte e vaniglia

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr latte
• 160 gr riso Originario
• 150 gr zucchero
• 4 arance
• un baccello di vaniglia

Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Preparazione:

Cuocete il riso nel latte bollente in cui avrete messo il baccello di vaniglia. A fine cottura, dopo 15 minuti, il riso avrà assorbito tutto il latte. Nel frattempo, tagliate a fette spesse un paio di millimetri 2 arance e spremete il succo delle altre due. Unite in una casseruola le fette di arancia, lo zucchero e g 150 di acqua. Portate a bollore leggero e proseguite la cottura per 15 minuti. Togliete dalla casseruola le fette di arancia e fate ridurre il liquido a fuoco vivo per 10 minuti, diluendolo alla fine con il succo delle altre arance [sciroppo]. Servite il riso ormai tiepido con le fette di arancia e lo sciroppo.